Овцы данной породы отличаются высоким качеством шерсти, годовой объём производства которой составляет до 5 кг, тонина — 17–21 микрон. Шерсть тонкая и белая, используется для изготовления высококачественных шерстяных изделий.
Овцы породы дон–меринос также имеют хорошую мясную продуктивность. Самки созревают к 10 месяцам и могут давать окот. Ягнята быстро растут и достигают убойного веса 45–50 кг в возрасте 6–7 месяцев.